Capítulo 4 - El tema legal…
2. Requisitos legales/comerciales específicos del sector alimentario
Dado que los alimentos y las bebidas entran dentro de nuestro cuerpo y necesitan insumos del medio natural, no es de sorprender que haya estrictos reglamentos legales que regulan la cadena de valor para garantizar la seguridad de los consumidores, los animales y el entorno. En Europa, “la legislación alimentaria general asegura un alto nivel de protección para la vida humana y los intereses de los consumidores en relación a los alimentos, así como el funcionamiento efectivo del mercado interno; engloba todas las fases de la producción y distribución de los alimentos para humanos y animales”. (Fuente: Comisión Europea).
Las directivas europeas se trasladan a la legislación nacional de cada país. Después es tu responsabilidad asegurarte de que tus acciones cumplen con toda la legislación aplicable. Y esto también incluye a tu cadena de suministro. A continuación encontrarás algunos ejemplos, sin embargo no hemos cubierto todos los aspectos legislativos, de manera que deberás informarte por tu cuenta sobre cuáles son tus obligaciones legales.
- Ingredientes: hay una serie de directivas que regulan la manera en que se producen los ingredientes y los tipos de ingredientes empleados. Estas abordan áreas como el uso de pesticidas, aditivos, (reglamento CE 1333/2008) o el uso de nuevos alimentos (reglamento UE 2015/2283).
- Procesado: si tú o tus proveedores procesáis alimentos, deberás asegurarte de que tanto tú como ellos lo hacéis de una manera debidamente higiénica, garantizando que la presencia de microorganismos o toxinas no supone un riesgo para la salud humana (reglamento CE 2073/2005), de que tenéis implantado y registrado ante las autoridades relevantes un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (reglamento CE 852/2004).
- Envasado y etiquetado: los materiales que se usan en los envases y la información que aparece en los mismos también están regulados. Dichos materiales deberán ser aptos para consumo humano. Las etiquetas deberán especificar claramente si el producto contiene alérgenos, incluir información nutricional y no presentar ninguna declaración infundada sobre la salud (reglamento UE 1169/2001).
Además de estas regulaciones, los consumidores más establecidos en el sistema alimentario también
tendrán otras exigencias adicionales, entre las que se incluye lo siguiente:
- Normas sobre seguridad de los alimentos (IFS/BRC) que demuestren que no solamente cumples los requisitos legislativos, sino que también aplicas buenas prácticas relativas a la seguridad de los alimentos.
- Seguro de responsabilidad de producto que demuestre que estás debidamente asegurado por si algo sale mal. No siempre es obligatorio por ley, pero muchos clientes lo exigen.
- APPCC: significa “análisis de peligros y puntos de control crítico” y es un enfoque estándar a la seguridad de los alimentos en el sector alimentario que promueve el análisis y el control de peligros biológicos, químicos y físicos en cada paso de la producción, incluida la adquisición de materia prima, la manufactura y la distribución. Aquí encontrarás una plantilla y una guía para completar tu propio APPCC.