Capitolul 4 - Partea legală
2. Cerinţe legale/comerciale specifice în domeniul alimentar
Având în vedere că alimentele și băuturile intră în corpul nostru și necesită aport din mediul natural, nu este surprinzător faptul că există o legislaţie strictă care reglementează lanţul valoric pentru a garanta siguranţa consumatorilor, a animalelor și a mediului în general. În Europa, „Regulamentul general privind dreptul general al produselor alimentare asigură un nivel ridicat de protecţie a vieţii umane și a intereselor consumatorilor în raport cu produsele alimentare, asigurând în același timp funcţionarea efectivă a pieţei interne … Acesta acoperă toate etapele producţiei și distribuţiei de alimente și furaje.” ” (European Commission)
Directivele europene sunt transpuse în legislaţia naţională. Este responsabilitatea dvs. să vă asiguraţi că acţiunile dvs. respectă toate legile aplicabile. Aceasta include asigurarea conformităţii lanţului de aprovizionare. Mai jos vă prezentăm câteva exemple, deși aici nu am acoperit fiecare aspect, prin urmare trebuie să vă informaţi personal în legătură cu obligaţiile legale care vă revin.
- Ingredientele: modul în care sunt produse ingredientele și tipurile acestora sunt controlate prin intermediul mai multor directive. Acestea acoperă domenii precum utilizarea pesticidelor, aditivilor alimentari (CE 1333/2008) și utilizarea de alimente noi (UE 2015/2283).
- Procesarea: dacă dumneavoastră sau furnizorii dvs. procesaţi produse alimentare, trebuie să vă asiguraţi că acest lucru se face într-un mod igienic, astfel încât microorganismele sau toxinele nu prezintă un risc inacceptabil pentru sănătatea umană (CE 2073/2005), că aţi implementat un sistem de management al siguranţei alimentare și sunteţi înregistrat la autorităţile competente (CE 852/2004).
- Ambalarea și etichetarea: atât materialele utilizate pentru ambalare, cât și informaţiile afișate pe ambalaje, sunt reglementate. Materialele trebuie să fie potrivite pentru contactul cu oamenii. Etichetele trebuie să specifice clar dacă produsul conţine alergeni și să prezinte informaţii nutriţionale și nu trebuie să facă afirmaţii de sănătate nefondate (UE 1169/2001).
În afară de aceste acte legislative, clienţii mai consacraţi din sistemul alimentar vor cere și alte lucruri suplimentare. Acestea includ:
- Acreditări de siguranță alimentară (IFS / BRC) care demonstrează că nu numai că îndepliniți cerințele legislative, ci și că arătați cele mai bune practici în materie de siguranță alimentară.
- Asigurare de răspundere civilă pentru produse care demonstrează că sunteți asigurat dacă ceva nu merge bine. Nu este întotdeauna obligatoriu din punct de vedere legal, dar este adesea solicitat de clienți.
- HACCP: reprezentând „Analiza pericolelor și puncte critice de control”, HACCP este abordarea standard a siguranței alimentelor în industria alimentară prin analiza și controlul pericolelor biologice, chimice și fizice în fiecare etapă a producției, inclusiv achiziționarea materiilor prime, producția și distribuție. Aici puteți găsi un șablon și un ghid pentru completarea HACCP.. here.